Glück kommt aus dem Magen -

Nüsse, Samen, Saaten

Nüsse enthalten viel Fett, wobei es sich allerdings überwiegend um ungesättigte Fettsäuren handelt, die das Herz-Kreislauf-System nicht belasten, sondern im Gegenteil stärken

Cashew - der Apfel fällt nicht weit vom Birnbaum!

Die Frucht des immergrünen Cashew-Baums sieht aus wie eine Birne, wird allerdings "Cashew-Apfel" genannt, und endet in der wie ein Papageienschnabel angehängten Nuss. Zunächst muss der Cashew-Birnenapfel gelöst werden. Nach einigen Tagen Trocknung werden die Schalen geknackt.

Meine ganz dringende Bitte:

Achtet beim Kauf von Cashews unbedingt darauf,

dass sie aus fairem Handel stammen!

Nur so könnt ihr verhindern, dass

bei Ernte und Produktion minimals bezahlten Helfer und Kinder eingesetzt werden
die Cashews zum Knacken auf eine lange Reise geschickt (Transport, -kosten, CO2-Ausstoß) und die Arbeiter
beim Knacken der Nüsse durch entstehende toxische Dämpfe Schleimhautverätzungen und Hautschäden an den Händen erleiden.

Cashewkerne, naturbelassen

Burkina Faso

vegan, fair gehandelt

Fairfood

Anbau-Info von Fairfood:

In einer Kooperative von Kleinbauern in Burkina Faso werden die Cashews in kleinen Parzellen angebaut, die von einzelnen Familien bearbeitet werden, und in einer nahe gelegenen Fabrik verarbeitet. Durch den Anbau mit Mango wird die Biodiversität gestärkt.

Zutaten: Cashewkerne Brennwert		2489 KJ/595 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		45,2
davon ges. Fettsäuren		7,8
Kohlenhydrate		26,6
davon Zucker		5,9
Ballaststoffe		k. A.
Eiweiß		18,2
Salz		0,03

**3, *8

Vitamine/Mineralien:

A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E, K, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor.

Eine tüchtige Menge der essentiellen Aminosäure Tryptophan wird in unserem Körper zu Serotonin umgewandelt. So kann man sich auf sehr gesunde Weise glücklich essen!

Cashewkerne im Kokosmantel

Vietnam

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

Die Kokos-Cashews stammen von vielen Kleinbäuerinnen und -bauern, die sie auch selbst verarbeiten und verpacken. Das spart Transporwege und die Wertschöpfung bleibt bein den Anbauenden.

Zutaten:

91,9 % Cashews, 4 % Zucker, 3,2 % Kokosmilch, 0,6 % Kokosmilchpulver (0,3 % Salz)

Brennwert		2423 kJ/579
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		42
davon ges. Fettsäuren		9,1
Kohlenhydrate		30,9
davon Zucker		15,9
Ballaststoffe		6,2
Eiweiß		16,3

**3, *8/14/20

Lagerung:

Luftdicht und möglichst lichtgeschützt.

Haselnuss

<Herr-Lehrer-ich-weiß-was-Modus ein>

Haselnusssträucher haben männliche und weibliche Blüten, die sich schon durch Wind gegenseitig bestäuben!

<Herr-Lehrer-ich-weiß-was-Modus aus>

Wusstet ihr nicht? - Ich auch nicht ... bis eben.

Haselnuss, naturbelassen

vegan, glutenfrei

Kroatien

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

"Unsere Haselnüsse kommen aus ökologischem Anbau aus dem Nord-Westen Kroatiens, von unserem Partner Minas Zrno. Ein Familienbetrieb der schon mit unseren früheren Haselnusslieferant:innen Jasminka und Darko zusammen gearbeitet hat, und für sie die Haselnüsse geknackt hat. Nun da die beiden den Anbau eingestellt haben, freuen wir uns, über Minas Zrno, Haselnüsse von befreundeten Betrieben zu erhalten, die auch bei Minas Zrno ihre Haselnüsse knacken lassen. Diese Betriebe bauen eine ausgefallene, lokale Sorte mit länglichen Kernen „Istrian long“ sowie die bekannten „Runden Römer“ an. Die Blüten der Runden Römer dienen im Frühling als Bestäuber."

Zutaten:

Haselnuss

Brennwert		2994 kJ/715 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		68,2
davon ges. Fettsäuren		4,8
Kohlenhydrate		9,7
davon Zucker		0,9
Ballaststoffe		7,2
Eiweiß		10
Salz		<0,1

*20

Haselnuss, geröstet, gehackt

Aserbaidschan

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

Dieses Produkt stammt vom Familienunternehmen Ortlieb in Bensheim, das seit 1997 mit Anbauenden in naturbelassenen Regionen im Norden von Aserbeidschan kooperiert. Die Nüsse werden direkt vor Ort getrocknet und geknackt.

Zutaten:

Haselnuss

Brennwert		2994 kJ/715 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		68,2
davon ges. Fettsäuren		4,8
Kohlenhydrate		9,7
davon Zucker		0,9
Ballaststoffe		7,2
Eiweiß		10
Salz		<0,1

*8/14/20

Haselnuss, geröstet, gemahlen

Aserbaidschan

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

Dieses Produkt stammt vom Familienunternehmen Ortlieb in Bensheim, das seit 1997 mit Anbauenden in naturbelassenen Regionen im Norden von Aserbeidschan kooperiert. Die Nüsse werden direkt vor Ort getrocknet und geknackt.

Zutaten:

Haselnuss

Brennwert		2994 kJ/715 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		68,2
davon ges. Fettsäuren		4,8
Kohlenhydrate		9,7
davon Zucker		0,9
Ballaststoffe		7,2
Eiweiß		10
Salz		<0,1

*8/14/20

Kokos-Smiles (klein)

Ghana

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

Die Palmen der Sorte "African Tall" sind meist ca. 70 Jahre alt. Im Süden Ghanas werden sie sehr extensiv Bewirt-schaftet, was für viel Freiheit für das Ökosystem und hohe Biodiversität sorgt.

Zum Zeitpunkt der perfekten Reife fallen sie von alleine von den Palmen, werden von den umliegenden Kleinbau-ern und -bäuerinnen aufgesammelt und nach Adeiso ver-bracht. "Unser Partner unterstützt unsere Bauern und Bäuerinnen mit einer Vorfinanzierung für Transport-, Labor- und Zertifizierungskosten und zahlt ihnen sehr konstante und faire Preise."

Zur Produktionsstätte in Adeiso verbracht, werden die Kokosnüsse gewaschen, geschnitten und schonend getrocknet, wodurch sie Rohkost-Qualität behalten. Diese Verarbeitung direkt im Ursprung schafft wertvolle Arbeitsplätze für etwa 1500 fair entlohnter Menschen.

Zutaten:

Kokosnuss

Brennwert		2767 kJ/661 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		61
davon ges. Fettsäuren		52
Kohlenhydrate		15
davon Zucker		5,9
Ballaststoffe		14
Eiweiß		6,8
Salz		<0,1

*20

Kokos-Smiles (klein)

Ghana

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Anbau-Info von Tarabao:

"Unsere Kokosraspeln kommen aus Bio-Anbau aus Sri Lanka. Wir erhalten sie von Silvermill, ein in den 1920er Jahren gegründetes sri-lankisches Familienunternehmen, das sich von Anfang an auf den Verkauf von Kokos und Kokosprodukten spezialisiert hat. Über unseren Handelspartner gelangen die Kokosraspeln nach München und weiter in unser oberfränkisches Lager in Helmbrechts."

Zutaten:

Kokosnuss

Brennwert		k. A.
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		68
davon ges. Fettsäuren		65
Kohlenhydrate		23
davon Zucker		7
Ballaststoffe		13
Eiweiß		6
Salz		<0,1

*20

Macadamia - die Nuss mit Krönchen drauf und Geschmackszepter in der Hand!

Die Macadamia wird auch "Königin der Nüsse" genannt, was sie aber nicht zur Prinzessin auf der Erbse macht. Ihr zarter und leicht butterähnlicher Geschmack wurde von Aborigines bereits geschätzt, lange bevor sie ab den 1880er Jahren auch außerhalb Australiens angebaut wurde.

Macadamia, naturbelassen

Kenia

vegan, fair gehandelt

Tarabao

Produktinfo von Tarabao:

Als Student reiste Matti Spiecker 2006 durch 25 Länder in Asien, Lateinamerika und Afrika und besuchte dort 40 "Social Entrepreneurs", darunter viele Bio- und Fair-Trade-Projekte. Insiriert von den Projekten gründete er 2009 in Kenia LIMBUA. Es entstand eine erste Manufaktur in Githure, in welcher die ersten Kleinbauernfamilien ihre Macadamia-Nüsse verarbeiteten. Mittlerweile arbeitet das Unternehmen mit 7000 Kleinanbauenden rund um den Mount Kenya zusammen.

LIMBUA legt besonderen Wert auf ökologische Anbaumethoden und das Wohlergehen seiner Mitarbeitenden, zahlt sichere und faire Löhne, eine Gesundheits- und Rentenversicherung, bildet sie in Trainings weiter aus und unterstützt sie dabei, die Bäume in ökologischen Agroforstsystemen zu pflanzen, wo sie in kleinen Parzellen zwischen anderen Obst- und Gemüsesorten wachsen. So profitieren kleinere Pflanzen vom Schatten der Bäume und herabfallende Blätter sorgen für einen humusreichen Boden.

Zutaten:

Macadamianüsse

Brennwert		3021 kJ/721 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		73,1
davon ges. Fettsäuren		12,5
Kohlenhydrate		5,1
davon Zucker		4,8
Ballaststoffe		10,8
Eiweiß		8,5
Salz		k. A.

*8/14/20

Vitamine/Mineralien:

B1, B2, B3, B5, B6, B7, C, E, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor

Lagerung:

Kühl, trocken, dunkel, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter.

Mandeln

Habt ihr auch schon einmal eine bittere Mandel erwischt?

Da die Süßmandel eine kultivierte Bittermandel ist und hier und da vielleicht einmal eine Mandel über die Weiterzucht verbittert ist, kann das schon mal vorkommen - aber nur ganz selten. Bitermandeln enthalten nämlich giftige Blausäure, weshalb die in Deutschland verkauften Mandeln strengen Kontrollen unterliegen.

Wann die Mandel in den letzten 4000 - 2000 Jahren aus Südwestasien übe rden Hindukusch nach Europa hüpfte, ist nicht mehr nachvollziehbar. Man fand sie auch als Grabbeigabe u. a. von Tutanchamun. Die Römer bewarfen - sie kannten ja noch keinen Reis und der Begriff "Lebensmittelverschwendung" wäre aufgrund ihres Lebenswandels in hohem Bogen aus ihrem Latein geflogen - Brautpaare mit gesüßten Mandeln.

Mandeln, natur

Italien

vegan, glutenfrei

Tarabao

Info von Tarabao:

"Diese Mandeln kommen aus dem sonnigen Süditalien, genauer gesagt aus Sizilien und Apulien.Die guten klimatischen Bedingungen schaffen die besten Voraussetzungen für das Wachstum der Mandelbäume und die an der Sonne gereiften Mandelkerne haben einen besonders süßen und milden Geschmack.

Wir erhalten unsere Mandeln von Biovegio, die mit einem Mandel-Produzenten in Süditalien kooperieren.Der Mandel-Produzent setzt sich stark für eine effiziente Wassernutzung ein. Der Mandelanbau ist in vielen Regionen verbreitet, in denen hohe Wasserknappheit herrscht, wie z.B. in Kalifornien. Die Böden in Sizilien sind im Vergleich sehr schwer und können gut Wasser speichern. Statt den ca. 12.000 m³ Wasser pro Hektar, die in den USA durchschnittlich genutzt werden, beträgt der Wasserverbrauch im Anbaugebiet in Sizilien nur ca. 1000 m³ pro Hektar!"

Zutaten:

Mandeln

Brennwert		2550 kJ/609 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		54,9
davon ges. Fettsäuren		5,2
Kohlenhydrate		3,2
davon Zucker		3,1
Ballaststoffe		10,9
Eiweiß		22,1
Salz		<0,1

*20

Lagerung:

Dunkel, trocken, kühl, möglichst in einem luftdichten Behälter.

Mandeln, gebrannt,

Vanille & Zimt

vegan

Ravellis

Zutaten:

Mandeln (64,9 %), Rohrohrzucker (32,5 %), Zimt (2,6 %)

Brennwert		2317 kJ/553 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		37,6
davon ges. Fettsäuren		3,6
Kohlenhydrate		35,8
davon Zucker		35,7
Ballaststoffe		8,2
Eiweiß		15,2
Salz		k. A.

*8/14/20

Mandeln, blanchiert, gehackt

Spanien

vegan

Tarabao

Zutaten:

Süßmandeln

Brennwert		2465 kJ/589 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		52,2
davon ges. Fettsäuren		4,9
Kohlenhydrate		6,2
davon Zucker		5,3
Ballaststoffe		8,3
Eiweiß		19,1
Salz		<0,1

*8/14/20

Lagerung:

Dunkel, trocken, kühl, möglichst in einem luftdichten Behälter.

Mandeln, blanchiert, gemahlen

Spanien

vegan

Tarabao

Zutaten:

Süßmandeln

Brennwert		2465 kJ/589 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		52,2
davon ges. Fettsäuren		4,9
Kohlenhydrate		6,2
davon Zucker		5,3
Ballaststoffe		8,3
Eiweiß		19,1
Salz		<0,1

*8/14/20

Lagerung:

Dunkel, trocken, kühl, möglichst in einem luftdichten Behälter.

Mandeln, geröstet, gemahlen

Spanien

vegan

Tarabao

Zutaten:

Süßmandeln

Brennwert		2465 kJ/589 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		52,2
davon ges. Fettsäuren		4,9
Kohlenhydrate		6,2
davon Zucker		5,3
Ballaststoffe		8,3
Eiweiß		19,1
Salz		<0,1
BE

*8/14/20

Lagerung:

Dunkel, trocken, kühl, möglichst in einem luftdichten Behälter.

Paranuss, naturbelassen

Brasilien, aus Wildsammlung

vegan, fairer Handel noch nicht zertifiziert

Fairfood

Anbau-Info von Fairfood:

Wegen Überschwemmungen im Amazonasgebiet und aufgrund der pandemischen Lage stammen diese Nüsse nicht wie bisher aus Bolivien, sondern aus einem Projekt in Brasilien, das sich derzeit in der FLO-Fairtrade-Zertifizierung befindet. Die Sammler sind in einem Verband organisiert, der feste Abnahmemengen und überdurchschnittlich hohe -preise aushandelt.

Zutaten:

Paranüsse

Brennwert		2874 kJ/687 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		76,1
davon ges. Fettsäuren		16,1
Kohlenhydrate		2,6
davon Zucker		2,3
Ballaststoffe		k. A.
Eiweiß		14,3
Salz		<0,1

*8/14/20

Vitamine/Mineralien:

B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, E, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Selen

Paranüsse haben den höchsten Selengehlat unter den natürlichen Lebensmitteln. Selen stärkt die Abwehr von freien Radikalen, Abwehrkräfte und Immunsystem.

Pekannuss

Peru

vegan, fairer gehandelt

Rapunzel (über Tarabao)

Anbau-Info von Rapunzel:

In der peruanischen Wüste, zwischen kahlen Bergen, ca. 20 km vom Pazifik entfernt kultiviert in einem grünen, bewaldeten Tal der 1970 gegründete Familienbetrieb Topará mit 125 überwiegend festangestellten Mitarbeitenden seine Pekannüsse.

Zutaten:

Pekannüsse

Brennwert		3002 kJ/717 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		72
davon ges. Fettsäuren		5,8
Kohlenhydrate		4,4
davon Zucker		2,2
Ballaststoffe		9,5
Eiweiß		11
Salz		k. A.

*8/14/20

Lagerung:

Kühl, trocken, lichtgeschützt

Walnusshälften

vegan, glutenfrei

Ungarn

Tarabao

Zutaten:

Walnüsse

Brennwert		2736 kJ/654 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		62,5
davon ges. Fettsäuren		6,7
Kohlenhydrate		11
davon Zucker		6,9
Ballaststoffe		6,0
Eiweiß		14
Salz		<0,1

*8/14/20

Freiburger Nussmix

vegan, fair gehandelt

Diverse Anbauländer

Fairfood

Zutaten:

Cashewkerne, Mandeln, Paranüsse aus Wildsammlung, Meersalz, Bockshornklee, Chili, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Paprika, schwerzer Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Zimt, Gummi Arabicum

Brennwert		2515 kJ/601 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		48,8
davon ges. Fettsäuren		8,4
Kohlenhydrate		21,8
davon Zucker		5,1
Ballaststoffe		k. A.
Eiweiß		18,1
Salz		0,64

**8, *1/5/14

Bärenmix

Frucht-Nuss-Mischung

vegan, fair

Tarabao

Zutaten:

Cashews (20 %), Walnüsse (10 %), Haselnüsse (10 %), Mandeln (10 %), Macadamia (10 %), Maulbeeren (10 % mit 0,5 % Sonnenblumenöl), Physalis (10 %), Cranberries (10 % mit 29 - 39 % Apfeldicksaft), Sonnenblumenöl (1 %)

Brennwert		2155 kJ/515 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		34,7
davon ges. Fettsäuren		4,5
Kohlenhydrate		40,6
davon Zucker		29,1
Ballaststoffe		7,2
Eiweiß		10,9
Salz		0,1

**2/3/12/21/22, *14/30

Studierendenfutter

vegan

s. Zutaten

Tarabao

Zutaten:

Sultaninen (50 %, TR, mit Sonnenblummenöl), Cashewkerne (13 %, BFA), Walnüsse (10 %, H), Mandeln (10 %, I), Haselnüsse (10 %, HR), Paranüsse (7 %, BRA)

Brennwert		2021 kJ/482 kcal
Nährwert pro 100 g		in g
Fett		29,6
davon ges. Fettsäuren		3,9
Kohlenhydrate		43,2
davon Zucker		40
Ballaststoffe		6,2
Eiweiß		10
Salz		0

*8/14/20

Lagerung:

Möglichst luftdicht, kühl, dunkel.

**	Allergen enthalten	1 Gluten/Getreide	8 Schalenfrüchten	15 Laktose
*	(Kann) Spuren	2 Mandeln	9 Sellerie	16 Lupine
	enthalten von/	3 Cashewkernen	10 Senf	17 Gemüse
	von Erzeugnissen aus	4 Eiern	11 Sesam	18 Hülsenfrüchten
		5 Erdnüssen	12 Macadamianüssen	19 Getreide
		6 Sojabohnen	13 Hefe	20 s. u. *
		7 Milch	14 Nüssen	21 Haselnüsse

* Tarabao: "Wir verarbeiten Cashews, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, Macadamia, Paranüsse und können Spuren hiervon nicht ausschließen. Wir verarbeiten keine glutenhaltigen Lebensmittel.

Alle Angaben entsprechen, soweit nicht anders vermerkt, den Angaben der Lieferanten.

Menschen, die stark auf Allergene reagieren, bitte ich ganz dringend zu beachten, dass Kreuzkontaminationen auf dem Weg der Produkte vom Anbau an über die Verarbeitung bis hin zur Abfüllung ins Mitnahmegefäß nicht ausgeschlossen werden können!